Жареные баклажаны

10 килограмм баклажанов,
500 грамм сладкого болгарского перца,
0,5 литров уксуса 9%,
200 грамм чеснока,
200 грамм горького стручкового красного перца,
500 грамм растительного масла,
10 литров авровых листов,
перец горошком,
1 пучок петрушки.

Баклажаны отваривают в соленой воде (1/2 стакана
соли), пока не станут мягкими. Аккуратно
разрезают вдоль и укладывают под пресс на
наклонную доску, чтобы стекал горький сок. Через
4-S часов пресс убирают, баклажаны разрезают еще
на 4 части и обжаривают со всех сторон на
растительном масле. Обжаренные баклажаны
сложим в большое блюдо и дадим им остыть. А за это
время надо приготовим соус.